У харчовій промисловості велике значення надається безпеці під час роботи з ножами. Це дуже цінується при роботі як із готовою продукцією, так і з сировиною. Щоб задовольнити зростаючі вимоги в галузях обробки м'яса, Victorinox регулярно випускає нові моделі різних спеціалізованих ножів. У серії обвалочних ножів з'явилося кілька нових моделей з індексом М. Особливість моделі: невеликий розмір особливо безпечна рукоять із захисним "носом" Нова безпечна ручка з варіацією у вигляді захисного носа дозволяє працювати і більш ефективно та з мінімальним ризиком. А невелике, жорстке лезо дуже зручне під час роботи.